Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 2 Fenchelknollen
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Thymianblätter
- 2 EL Zitronensaft
- 500 g Wildlachsfilet, aufgetaut
- 1 EL glattes Mehl
- 4 Zitronenspalten zum Garnieren
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Fenchel putzen, halbieren, den harten Strunk
keilförmig herausschneiden (Fenchelgrün
beiseitelegen) und die Knollen in 5 mm dünne
Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer großen
Pfanne (oder in einem Wok) erhitzen und den
Fenchel darin 3 Minuten unter Wenden anbraten.
Knoblauch schälen, pressen und zum
Fenchel geben. Thymianblätter und Zitronensaft
zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
und weitere 3 Minuten garen, dabei ab und
zu umrühren.
Währenddessen das übrige Öl (2 EL) in einer zweiten Pfanne erhitzen. Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen, dünn mit Mehl bestäuben und von beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fenchel auf Tellern anrichten, Lachs darauf verteilen und mit Fenchelgrün und Zitronenspalten garnieren.
