Foto: © Walter Cimbal
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Zwiebeln
- 250 g Weißkraut
- 40 g Butter
- 1 TL Instant-Gemüsesuppe
- 2 Ecken Schmelzkäse
- 3 EL geriebener Parmesan
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Stiele Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
Weißkraut vierteln, den Strunk herausschneiden
und die äußeren Blätter entfernen.
Weißkraut mit einem Gemüsehobel oder
einer Brotmaschine in feine Streifen schneiden.
Butter in einem Topf aufschäumen und
die Zwiebelscheiben darin glasig braten.
Weißkraut zugeben und 2 Minuten braten.
1 l Wasser zugießen, Gemüsesuppe dazugeben,
zum Kochen bringen, salzen, pfeffern
und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den
Schmelzkäse und 1 EL geriebenen Parmesan
zugeben und darin auflösen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, ca. 10 Blättchen abzupfen und zum Garnieren beiseitelegen. Die übrige Petersilie fein hacken.
Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebelscheiben und die fein gehackte Petersilie in die Suppe rühren.
Suppe in Teller geben, restlichen Parmesan (2 EL) darauf verteilen und mit den beiseitegestellten Petersilblättern garniert servieren.
