Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 500 g Weißkraut
- 2 TL Kristallzucker
- 250 g Fenchel
- 150 ml Buttermilch
- 100 g griechisches Joghurt
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Rapsöl
- 80 g Walnusskerne
- 2 Birnen
- 2 EL Butter
- 100 g Blauschimmelkäse
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Kraut halbieren, Strunk herausschneiden
und das Kraut in Streifen hobeln.
Zucker und ½ TL Salz zugeben und
mit den Händen 2 Minuten kräftig kneten.
Fenchel halbieren, den Strunk
herausschneiden und dünn hobeln.
Buttermilch mit Joghurt, Zitronensaft
und Öl zu einem Dressing verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Kraut gut
ausdrücken und mit dem Fenchel und
dem Dressing mischen.
Nüsse grob hacken. Birnen in je 8 Spalten schneiden und entkernen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Birnen darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Salat auf Tellern anrichten, Birnen und Nüsse darauf verteilen, den Käse über den Salat bröseln, mit Pfeffer bestreuen und servieren.
