Zutaten
- Für 4 Personen:
- 300 g Weißkraut
- 2 Äpfel
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Tafelöl
- Saft von 1 Zitrone
- 1 TL Honig
- 2 Zweige Zitronenmelisse
- 5 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- 40 g Mandeln, gehobelt
- 20 g Parmesan, gerieben
- 2 EL Mehl
- 250 ml Tafelöl zum Frittieren
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Weißkraut vierteln, den Strunk herausschneiden
und die äußeren Blätter entfernen. Weißkraut
mit einem Gemüsehobel oder einer
Brotmaschine in feine Streifen schneiden. In
eine Schüssel geben, mit etwas Salz bestreuen
und 5 Minuten ziehen lassen. Die
Äpfel waschen und in feine Scheiben hobeln.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen
und schräg in feine Scheiben schneiden.
Öl, Zitronensaft und Honig in einer Salatschüssel
verquirlen. Die Zitronenmelisse waschen
und trocken schütteln. Ca. 10 Blätter
abzupfen und für die Garnitur beiseitelegen.
Die übrigen Blätter fein hacken und in die
Marinade rühren. Weißkraut, Apfelscheiben
und Frühlingszwiebeln untermischen und bis
zum Servieren ziehen lassen.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Mit einer Nadel (Eierpieker) in die Schale von 4 Eiern einstechen. Die Eier in das kochende Wasser geben, 5 Minuten kochen lassen, herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und schälen.
Semmelbrösel, Mandeln und Parmesan in einer Schüssel vermischen. Das Mehl in eine weitere Schüssel geben und das übrige Ei in einer dritten Schüssel verquirlen. Tafelöl zum Frittieren in einem kleinen Topf erhitzen. Die geschälten Eier nacheinander in Mehl wälzen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und danach in der Semmelbröselmischung wälzen. Die Eier nacheinander in dem Öl goldbraun frittieren, herausnehmen, abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.
Den Salat auf Teller verteilen, mit der beiseitegelegten Zitronenmelisse garnieren, mit jeweils einem Ei belegen und servieren.
