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Weißkraut-Apfel-Salat mit panierten Käse-Eiern Foto: © Walter Cimbal
35 min

Weißkraut-Apfel-Salat mit panierten Käse-Eiern

Frisch gekocht Magazin 01. März 2010

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Foto: © Walter Cimbal

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 300 g Weißkraut
  • 2 Äpfel
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Tafelöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 TL Honig
  • 2 Zweige Zitronenmelisse
  • 5 Eier
  • 100 g Semmelbrösel
  • 40 g Mandeln, gehobelt
  • 20 g Parmesan, gerieben
  • 2 EL Mehl
  • 250 ml Tafelöl zum Frittieren
  • Salz, Pfeffer


Zubereitung

Weißkraut vierteln, den Strunk herausschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Weißkraut mit einem Gemüsehobel oder einer Brotmaschine in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit etwas Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Äpfel waschen und in feine Scheiben hobeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Scheiben schneiden. Öl, Zitronensaft und Honig in einer Salatschüssel verquirlen. Die Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln. Ca. 10 Blätter abzupfen und für die Garnitur beiseitelegen. Die übrigen Blätter fein hacken und in die Marinade rühren. Weißkraut, Apfelscheiben und Frühlingszwiebeln untermischen und bis zum Servieren ziehen lassen.

Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Mit einer Nadel (Eierpieker) in die Schale von 4 Eiern einstechen. Die Eier in das kochende Wasser geben, 5 Minuten kochen lassen, herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und schälen.

Semmelbrösel, Mandeln und Parmesan in einer Schüssel vermischen. Das Mehl in eine weitere Schüssel geben und das übrige Ei in einer dritten Schüssel verquirlen. Tafelöl zum Frittieren in einem kleinen Topf erhitzen. Die geschälten Eier nacheinander in Mehl wälzen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und danach in der Semmelbröselmischung wälzen. Die Eier nacheinander in dem Öl goldbraun frittieren, herausnehmen, abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.

Den Salat auf Teller verteilen, mit der beiseitegelegten Zitronenmelisse garnieren, mit jeweils einem Ei belegen und servieren.

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