Zutaten für Portionen
- 12 weiße Zwiebeln (à ca. 80 g)
- 4 EL Olivenöl
- 50 g Couscous
- 0,5 TL Currypulver
- 1 EL Rosinen
- 150 g Faschiertes
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 3 EL Pinienkerne
- 0,5 Bio-Orange
- 1 Prise Chiliflocken
- 0,5 Handvoll Minzeblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Wurzeln der Zwiebeln knapp
entfernen, jeweils vom oberen Ende der
Zwiebeln ca. 2 cm abschneiden und
die Zwiebeln schälen. Wasser in einer
breiten Pfanne oder einem breiten
Topf ca. 5 cm hoch einfüllen und die
Zwiebeln nebeneinander hineinsetzen.
Aufkochen und ca. 8 Minuten leicht
köcheln lassen.
Zwiebeln aus dem Wasser nehmen und aushöhlen, dabei darauf achten, dass die Zwiebelhäute nicht reißen. 50 g des Zwiebelinneren fein hacken.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin anschwitzen. Couscous und Currypulver dazugeben und kurz mit anschwitzen. 100 ml Wasser angießen, aufkochen und mit einem Schneebesen verrühren. Vom Herd nehmen, Rosinen unterrühren und abkühlen lassen.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Faschiertes mit Couscous vermischen. Petersilie fein hacken und mit Pinienkernen, Salz und Pfeffer unter die Couscousmasse mischen.
Eine Auflaufform mit 1 EL Öl einfetten. Zwiebeln mit der Couscousmasse füllen und in die Form setzen. Mit dem restlichen Öl (2 EL) beträufeln und auf zweiter Schiene von unten ca. 20 Minuten backen. Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Nach 15 Minuten Backzeit die Zwiebeln mit Orangenschale und Chilibestreuen. Minze grob hacken.
Gefüllte Zwiebeln anrichten, mit Minze bestreuen und servieren.
