Zutaten für Personen
- Weckerl mit Braten:
- 1 Bioorange
- 2 Knoblauchzehen
- 0,5 TL Piment (Neugewürz)
- 1 EL Fenchelsaat
- 0,5 TL Koriander gemahlen
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Thymianblätter
- 1,2 kg Bauchfleisch im Ganzen
- 12 kleine Baguettes oder andere Weißbrotweckerl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salat:
- 0,5 Biozitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Weißbrot
- 1 Karotte
- 1 säuerlicher Apfel
- 2 Jungzwiebeln
- 1 eingelegte lange Pfefferoni
- 1,5 EL Olivenöl
- 1,5 EL Weißweinessig
- 60 g Sauerrahm
- 1 Handvoll Minzeblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für den Braten das Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben.
Knoblauch schälen und fein hacken. Piment im Mörser oder in der
Mühle mahlen. Fenchel, Koriander und Piment in einem kleinen Topf
ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Mit
Öl, Thymian, Orangenschale, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer
Schüssel vermischen. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und
evtl. vorhandene Schwarte in Abständen von 1 cm einritzen. Rundum
mit der Gewürzmischung einreiben und mit der Schwarte nach
oben in eine Bratenform geben. Auf mittlerer Schiene 40 bis 45
Minuten goldbraun und gar braten. Herausnehmen und das Rohr
eingeschaltet lassen. Braten in Alufolie wickeln und ca. 15 Minuten
rasten lassen.
Währenddessen für den Salat die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Kraut putzen und sehr dünn hobeln. Karotte schälen und in dünne Streifen schneiden. Apfel vierteln, das Gehäuse entfernen und den Apfel in sehr dünne Scheiben hobeln. Jungzwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. Pfefferoni abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Öl, Essig, Rahm, Knoblauch, Zitronensaft und -schale zu einem Dressing verrühren. Kraut, Karotten, Apfel, Jungzwiebeln, Pfefferoni und Minze untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weckerl auf einem Gitter auf mittlerer Schiene ca. 5 Minuten knusprig aufbacken.
Den Schweinsbraten in dünne Scheiben schneiden, mit Salat und Mayonnaise in die Weckerl füllen und servieren.
