Zutaten für Personen
- Küchlein:
- 2 Eier
- 2 Eidotter
- 80 g Kristallzucker
- 90 g Zartbitter-Kuvertüre
- 100 g Butter
- 80 g Mehl, universal
- 1 EL Butter, für die Förmchen
- 1 EL Mehl, universal, für die Förmchen
- Sauce:
- 5 Bioorangen
- 30 g Kristallzucker
- 2 Nelken
- 1 Prise Zimt
- Außerdem:
- 8 Melissenblätter zum Garnieren
- 1 EL Kakaopulver zum Bestreuen
Zubereitung
Für die Küchlein Eier, Eidotter und Zucker in einer
Schüssel schaumig schlagen, bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Kuvertüre über heißem Wasserdampf
in einer Schüssel schmelzen, dann die Butter
in Würfeln zur Schokolade geben, unter Rühren
darin auflösen und unterziehen. Schokolade und
Butter zu den Eiern geben und vermischen. Das
Mehl nach und nach auf die Schokomasse sieben
und unterziehen. 4 Souffléförmchen (à ca. 150 ml
Fassungsvermögen, ersatzweise Muffinförmchen
aus Metall) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Die Förmchen zu zwei Dritteln mit Teig
befüllen und bis zum Backen kühl stellen.
Für die Orangensauce 2 Orangen heiß waschen, trocknen und die Schalen abreiben. 350 ml Saft aus ca. 3 Orangen pressen. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Nelken, Zimt, Orangensaft und -schalen zufügen und die Flüssigkeit auf circa ein Viertel einkochen. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Restliche 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennwänden mit einem scharfen Messer herauslösen und in die abgekühlte Sauce geben.
Ca. 20 Minuten vor dem Servieren das Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen. Die Förmchen auf mittlerer Schiene ins Backrohr schieben und 10 Minuten backen. Melisse waschen.
Nach dem Backen die Küchlein vorsichtig aus der Form stürzen und auf Teller setzen. Mit Kakaopulver bestreuen, mit Melissenblättern garnieren und mit Orangenfilets und -sauce servieren.
