Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 kleine Fenchelknollen
- fein geriebene Schale und Saft einer Biozitrone
- 6 EL Olivenöl
- 1/2 Stange Sellerie
- 1/2 Radicchio
- 12 EL Minzeblätter
- 12 EL Petersilblätter
- 200 g geräucherte Forelle, in Stücke zerkleinert
- 1,5 EL Kremser Senf
- 1/2 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 1 EL Weißweinessig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C vorheizen. 1,5 Fenchelknollen achteln und
in einer Schüssel mit der Zitronenschale und 4 EL Olivenöl vermengen.
Auf ein Backblech Backpapier geben und den Fenchel
darauf anordnen. Fenchel im Backrohr unter gelegentlichem
Wenden ca. 15-20 Minuten braten, bis er golden und weich
ist. Salzen, pfeffern und warm halten.
In der Zwischenzeit den restlichen Fenchel am besten mit einem Küchenhobel dünn schneiden und in eine Schale mit Eiswasser geben. Stangensellerie schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft (ein wenig davon beiseitestellen) zum Fenchel geben. Ca. 10-15 Minuten zur Seite stellen.
Stangensellerie und Fenchel abseihen und in einer Schale mit dem gebratenen Fenchel, dem Radicchio, Minze und Petersilie und der geräucherten Forelle vermengen. In einer weiteren Schale Senf, Knoblauch und Weißweinessig vermengen. Den restlichen Zitronensaft und das restliche Olivenöl beigeben, verquirlen, salzen und pfeffern und über den Salat gießen.
Den Salat vorsichtig durchmischen und sofort servieren.
