Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Personen
- 1 Fenchelknolle
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Babyerdäpfel
- 90 ml Olivenöl
- 100 g Fisolen
- 0,25 Knoblauchzehe
- 0,5 Zitrone
- 1 EL Dijonsenf
- 1 EL Rotweinessig
- 0,5 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Handvoll Friséesalatblätter
- 1 Handvoll Radicchioblätter
- 250 g gebratenes Rindsfilet
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Fenchel putzen und
die Knolle achteln. Zwiebel schälen und achteln. Erdäpfel
waschen und halbieren. Fenchel, Zwiebel und Erdäpfel auf
einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit
3 EL Öl beträufeln und salzen. Auf mittlerer Schiene 35 bis
40 Minuten goldbraun und weich braten.
Währenddessen Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Fisolen putzen und halbieren. Im kochenden Wasser 1 bis 2 Minuten blanchieren. Abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Zitronensaft auspressen. Restliches Öl (60 ml) mit Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Essig, Salz und Pfeffer in ein verschließbares Gefäß geben und gut schütteln.
Petersilie grob hacken. Salatblätter grob zerkleinern. Fleisch in dünne Scheiben schneiden (Sie können auch gekochtes Rindfleisch verwenden).
Gebratenes Gemüse, Fisolen und Fleisch mit Salat und Petersilie auf einer Platte anrichten, Dressing darauf verteilen und servieren.
