Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Personen
- 1 kg Kürbis Fruchtfleisch (z.B. Hokkaido bzw. nach Belieben)
- 6 EL Olivenöl
- 0,5 Biozitrone
- 0,5 TL Paprikapulver, edelsüß
- 50 g Haselnusskerne
- 180 g Rollgerste
- 0,5 rote Zwiebel
- 30 g Rosinen
- 1 EL Haselnussöl
- 1 EL Rotweinessig
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Kürbis in 3 bis 4 cm dicke
Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech
verteilen. Mit 2 EL Öl beträufeln und wenden. Zitrone heiß
waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Kürbisspalten auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver
und Zitronenschale würzen und 30 bis 40 Minuten
auf mittlerer Schiene braten, bis sie an den Rändern leicht
braun werden. Haselnusskerne auf einem Backblech 6 bis 7
Minuten rösten, auf ein sauberes Geschirrtuch geben und
die Haut abreiben. Grob hacken und beiseitestellen.
Rollgerste laut Packungsanleitung in kochendem Wasser zubereiten, abseihen und in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Rosinen, Nüssen, Zitronensaft, Haselnussöl, Essig und restlichem Olivenöl (4 EL) unter die Rollgerste mischen und salzen. Petersilie grob hacken und unterheben. Kürbisspalten aus dem Rohr nehmen.
Salat auf Tellern verteilen, die Kürbisspalten daraufsetzen und warm servieren.
