Foto: © Maria Grossmann & Monika Schürle
Zutaten
- Für ca. 400g
- 100 g Walnusskerne
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Kapern
- 2 Sardellenfilets
- 50 ml Olivenöl extra vergine
- 3 große Rispentomaten
- 1/2 Bund Petersilie
- 100 g Thunfisch aus der Dose (Abtropfgewicht)
- 1 TL Senf
- Zucker
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Walnüsse grob hacken, bei mittlerer Hitze
rösten und abkühlen lassen. Knoblauch
schälen. Walnüsse, Knoblauch, Kapern,
Sardellenfilets und Olivenöl in einem Mixer
zu einem feinen Pesto pürieren.
Tomaten einritzen und den Strunk mit einem spitzen Messer entfernen. Tomaten in kochendes Wasser geben und kurz blanchieren (etwa 20 Sekunden), kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Tomatenwürfel, Petersilie und Thunfisch unter das Pesto rühren und mit Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
