Zutaten
- Für 4 Personen:
- 75 g Parmesan
- 2-3 Zweige Thymian
- 300 g Ziegenfrischkäse (z. B. Chavroux)
- 3 EL Walnussessig
- 3 EL Akazienhonig
- 5-6 EL Maiskeimöl
- 3 reife Birnen
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Butter
- 150 g Vogerlsalat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für die Käsenocken Parmesan fein reiben, Thymian waschen,
trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Ziegenfrischkäse
mit Parmesan, Thymian und Pfeffer in einer Schüssel
verrühren und abgedeckt kühl stellen. Währenddessen für die
Vinaigrette Walnussessig, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer in einer
Schüssel verrühren, Maiskeimöl in dünnem Strahl unterrühren
und Vinaigrette beiseitestellen.
Birnen waschen, trocknen, eine Birne vierteln, entkernen und die Viertel in Spalten schneiden, zwei Birnen halbieren und entkernen. Birnenspalten und -hälften gleichmäßig mit Zitronensaft beträufeln.
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Birnenhälften mit der Schnittseite nach unten hineingeben und kurz anbraten. Deckel auflegen und die Hälften 5 bis 7 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen, dabei 1 bis 2 Mal wenden. Deckel entfernen, die Birnenspalten zu den Hälften geben und ebenfalls kurz anbraten.
Den restlichen Honig (2 EL) auf den Birnen verteilen, kurz karamellisieren lassen, die Pfanne vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
Vogerlsalat, Birnenstücke und Vinaigrette in einer Schüssel vermischen und auf Teller verteilen. Aus der gekühlten Käsemasse mit einem Esslöffel Nocken formen, mit den Birnenhälften auf dem Salat anrichten und servieren.
