Zutaten
- Für 4 Personen:
- ca. 600 g Kalbsnuss (zugeputzt)
- 1 EL Senf
- Meersalz
- Pfeffer
- 5 Knoblauchzehen
- 1 EL mediterrane Kräutermischung
- 4 EL Olivenöl
- 300 g Dosen-Thunfisch
- 125 g Mayonnaise
- 125 g QimiQ
- 1 kleines Glas Kapernbeeren mit Stiel
- 2 EL Olivenöl
- Saft von 1/2 Limette
- Meersalz
- Pfeffer
- 100 g Rucola
- 1/4 l Öl
- Zum Garnieren:
- Fleur de Sel
Zubereitung
Das Fleisch mit dem Senf einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl rundum scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und auf Knoblauchzehen in einer Bratpfanne legen. Mit den Kräutern und dem Olivenöl würzen. Mit dem Kerntemperaturmesser versehen und im Rohr bei ca. 75 °C bei einer Kerntemperatur von 45° C ca. 2 Stunden braten. Danach das Fleisch kalt stellen.
Den Thunfisch, die Mayonnaise, das QimiQ, die Hälfte der Kapern, etwas Saft von den Kapern, das Olivenöl und den Saft der Limette gemeinsam pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola in einem Topf in Öl frittieren (Vorsicht: spritzt!), danach die Kapernbeeren ebenfalls frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und trocken lagern.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einem Teller auflegen und mit der Thunfischfarce servieren. Mit Rucola, Kapernbeeren und Fleur de Sel garnieren.
