Zutaten
- Für 4 Personen:
- 400 g Kalbsrücken
- Salz, weißer Pfeffer
- Für die Thunfisch-Crème:
- 150 g weißer Thunfisch (aus der Dose bzw. Glas)
- 175 g Mayonnaise
- 2 Sardellenfilets
- 1/2 EL Weißweinessig
- 1/2 EL Kapernbeeren
- Für den Tomaten-Rucola-Salat:
- 2 Tomaten
- 1 Bund Rucola
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
Zubereitung
Rezept von Nina Sotriffer
Den Kalbsrücken salzen und pfeffern. Backrohr auf 95 °C Umluft vorheizen. Das Fleisch im Rohr 35 Minuten garen. Es sollte dann schön rosa, also "medium rare" sein. Fleisch auskühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Für die Thunfisch-Crème Kapern und Sardellenfilets fein hacken. Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen. Mayonnaise, Thunfisch, Sardellen, Kapern und Weißweinessig mit dem Stabmixer fein pürieren. Fertige Creme in den Kühlschrank stellen.
Für den Salat die Tomaten häuten, entkernen und feinwürfelig schneiden. Tomaten mit Salz, Olivenöl und Balsamico-Essig marinieren. Rucola waschen und trocknen.
Die kalten Kalbsrückenscheiben auf Teller auflegen. Mit den Rucolablättern einen kleinen Sockel bilden, die marinierten Tomaten darauf setzen. Mit 2 Löffeln 1 Nockerl aus der Thunfisch-Crème stechen und neben den Fleischscheiben platzieren.
