Zutaten für Portionen
- 1,5 kg Schweinsripperl
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Bund Koriander
- 120 ml Sojasauce
- 3 EL Fischsauce
- 2 TL Sambal Oelek
- 3 EL Rohrohrzucker
- 0,5 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 250 g Jasminreis
- 200 g Karotten
- 0,5 Lauchstange
- 1 Limette
- 1 EL dunkles Sesamöl
- 2 TL Sesam + Sesam zum Bestreuen
- 1 Prise Chiliflocken
- 200 g Mungobohnensprossen
- Salz
Zubereitung
Ripperl trocken tupfen. Große Stücke evtl. halbieren, damit sie in den Bräter passen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Korianderblätter abzupfen. Stiele fein hacken.
100 ml Sojasauce, Fischsauce, Sambal Oelek, 2 EL Rohrohrzucker, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Knoblauch und Korianderstängel in einer verschließbaren Frischhaltedose verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ripperl darin wenden und die Dose über Nacht verschlossen kalt stellen.
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ripperl mit Marinade in einen Bräter umfüllen. 250 ml Wasser dazugießen und das Fleisch ca. 90 Minuten auf mittlerer Schiene zugedeckt schmoren. Für die letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen.
20 Minuten vor Schmorende Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.
Währenddessen Karotten putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und in ca. 10 cm lange, dünne Streifen schneiden.
Limette auspressen und den Saft mit restlicher Sojasauce (20 ml), restlichem Rohrohrzucker (1 EL), Öl, Sesam und Chiliflocken verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Mungobohnensprossen, Karotten und Lauch vermischen.
Ripperl in Stücke schneiden, anrichten und mit Korianderblättern bestreuen. Reis mit Sesam bestreuen und mit dem Salat zum Fleisch servieren.
Tipps: Das Rezept können Sie anstatt mit Ripperln auch mit 800 g Schweinebauchscheiben zubereiten. Die Bauchscheiben dafür nach dem Marinieren scharf anbraten und anschließend 90 Minuten wie angegeben schmoren.
Die Korianderblätter bleiben über Nacht frisch, wenn Sie sie mit etwas Wasser in einer luftdicht verschlossenen Dose kalt stellen.
