Zutaten
- Für 4 Personen:
- 3 Erdäpfel
- 20 g rohen Saibling
- 1 Stange Lauch
- 500 ml l Hühnersuppe
- 250 ml Schlagobers
- Lorbeerblatt
- Salz
- Olivenöl
- etwas Zitronensaft
- Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
Geschälte Erdäpfel sowie den weißen Teil vom Lauch in Scheiben schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Mit der Hühnersuppe ablöschen, Lorbeer beigeben und 30 Minuten kochen, mit Salz und Zitronensaft würzen. Suppe mixen, anschließend passieren und kalt stellen.Das Grüne vom Lauch in Rauten schneiden und kurz blanchieren, danach abschrecken.
Suppe vor dem Servieren mit dem kalten Schlagobers aufmixen. Den rohen Saibling in Streifen schneiden und in die Suppe geben. Mit dem grünen Lauch und dem Schnittlauch garnieren.
