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Vegetarisches Ritschert Foto: © Kevin Ilse
35 min
Schwierigkeit 1 von 3

Vegetarisches Ritschert

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juli 2021

Foto: © Kevin Ilse

Zutaten für Portionen

  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 200 g Rollgerste
  • 50 g Berglinsen
  • 1,5 l Gemüsesuppe
  • 100 g Fisolen
  • 240 g weiße Bohnen (Dose, Abtropfgewicht)
  • 100 g tiefgekühlte Erbsen
  • 3 Radieschen
  • 2 Karotten
  • 100 g Frischkäse
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
  • 3 EL Kresse
  • Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
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Zubereitung

Suppengrün putzen, bei Bedarf waschen oder schälen. In Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Rollgerste und Linsen einrühren, Suppe angießen. Aufkochen und ca. 25 Minuten garen.

Währenddessen Fisolen putzen und in schräge Stücke schneiden.

Fisolen, Bohnen und Erbsen 5 Minuten vor Garzeitende in den Topf geben und mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Radieschen putzen und fein hobeln. Karotten putzen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Frischkäse glatt rühren.

Ritschert anrichten, mit einem Klecks Frischkäse, Rucola, Radieschen und Karotten garnieren. Mit Schnittlauch und Kresse bestreuen und servieren.