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Veganes Gemüsecarpaccio mit Limettendressing Foto: © Monika Schürle
25 min
Schwierigkeit 1 von 3

Veganes Gemüsecarpaccio mit Limettendressing

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juni 2014

Foto: © Monika Schürle

Zutaten für Personen

  • Saft einer Limette
  • Saft einer 1/2 Orange
  • 1 TL Kristallzucker
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 Bund Radieschen
  • 16 Champignons
  • 1 Kohlrabi
  • 3 Jungzwiebeln
  • 3 EL Sesam
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Für das Dressing den Limetten- und Orangensaft mit Zucker, etwas Salz und Pfeffer vermischen und die beiden Öle unterrühren.

Radieschen und Champignons putzen. Kohlrabi schälen und feine Kohlrabiblätter beiseitelegen. Jungzwiebeln putzen, längs in hauchdünne Streifen schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben (dadurch rollen sich die Streifen auf und sind besonders dekorativ).

Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und in eine kleine Schüssel geben.

Kurz vor dem Servieren Kohlrabi, Radieschen und Champignons mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln und auf vier Teller verteilen. Jungzwiebeln abtropfen lassen und mit den beiseitegelegten Kohlrabiblättern auf dem Gemüse verteilen.

Mit dem Limettendressing beträufeln, mit Sesam bestreuen und servieren.