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Veganer Kohl-Erdäpfelsalat mit Lollo Rosso und Tofu Foto: © Monika Schürle
50 min

Veganer Kohl-Erdäpfelsalat mit Lollo Rosso und Tofu

Frisch gekocht Magazin 01. Dezember 2013

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Foto: © Monika Schürle

Zutaten für Personen

  • 500 g festkochende Erdäpfel
  • 0,25 Kohlkopf
  • 0,5 Kopf Lollo Rosso
  • 1 Handvoll Petersilienblätter
  • 150 g Sojajoghurt
  • 4 EL Weißweinessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Prise Kristallzucker
  • 1 Pkg. geräucherter Tofu
  • 2 EL griffiges Mehl
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Erdäpfel darin bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten weich kochen.

Währenddessen äußere Blätter und den Strunk vom Kohl entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Lollo Rosso putzen, Petersilienblätter fein hacken.

Joghurt mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Kristallzucker zu einem Dressing verrühren.

Erdäpfel abgießen, etwas auskühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sobald sie vollkommen ausgekühlt sind, mit Kohl, Petersilie und dem Dressing mischen und 15 bis 30 Minuten ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren den Tofu in Würfel schneiden, leicht mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne im heißen Sonnenblumenöl rundum knusprig anbraten.

Lollo Rosso in mundgerechte Stücke zupfen und mit dem Salat vermischen.

Den Salat auf Tellern anrichten, mit dem Tofu bestreuen und servieren.

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