Zutaten für Personen
- Für die Bohnensauce:
- 1 Dose Kidney- oder schwarze Bohnen (Abtropfgewicht 285 g)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Tomaten klein gewürfelt
- 1 EL Rapsöl
- 0,5 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- 0,5 TL Chilipulver
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Für die Guacamole:
- 1 Avocado
- 3 EL Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 0,5 Zitrone (Saft)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Für den Burrito:
- 2 Tomaten
- 5 Blätter Kopfsalat
- 4 Weizentortilla (ca. 25 cm Durchmesser)
- 2 Handvoll Babyspinat
Zubereitung
Für die Bohnensauce die Bohnen unter kaltem Wasser gründlich waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Tomaten halbieren, Stielansatz herausschneiden und Tomaten würfeln.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Bohnen, Tomaten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Chilipulver, eine Prise Salz und Pfeffer dazu geben und so lange einkochen bis eine dicke Sauce entsteht.
Für die Guacamole die Avocado halbieren, entkernen und mit Hilfe eines Esslöffels von der Schale lösen. Knoblauch schälen und zusammen mit dem Avocadofruchtfleisch, Olivenöl, Zitronensaft und einer Prise Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer fein pürieren.
Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Kopfsalat in Streifen schneiden. Eine große Pfanne erhitzen und die Tortillafladen von beiden Seiten ohne Fett für je eine Minute erwärmen.
Auf jede Tortilla etwas Bohnensauce, Babyspinat, Tomaten und Kopfsalat verteilen. Zuerst seitlichen einschlagen und anschließend fest einrollen. Halbieren und zusammen mit der Guacamole servieren.
