Zutaten für Personen
- Grünes Pesto:
- 60 g Mandeln
- 100 g Basilikumblätter
- 50 g Petersilienblätter
- 60 g Wilmersburger Scheiben
- 1 Knoblauchzehe
- 120 ml Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Rotes Pesto:
- 150 g getrocknete Tomaten, in Öl
- 50 g Haselnusskerne
- 2 Knoblauchzehen
- 60 g Wilmersburger Scheiben
- 120 ml Olivenöl
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Außerdem:
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Pinienkerne
- 4 Tomaten
- 500 g Tofu, natur
- 16 Basilikumblätter
Zubereitung
Für das grüne Pesto die Mandeln grob hacken und ohne Fett in
einer Pfanne bei niedriger Hitze langsam goldbraun rösten. Basilikum
und Petersilie grob hacken. Wilmersburger klein schneiden. Knoblauch
schälen. Alle Zutaten im Mixer zu einer feinen Paste pürieren,
mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl vermischen.
Für das rote Pesto die Tomaten aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen. Nüsse ohne Fett in einer Pfanne bei niedriger Hitze goldbraun rösten. Knoblauch schälen. Wilmersburger klein schneiden. Alle Zutaten im Mixbecher zu einer cremigen Paste verarbeiten, mit Pfeffer würzen und mit dem Öl vermischen.
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und Pinienkerne darin goldbraun rösten. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Tofu mit einem scharfen Messer in ca. 20 dünne Scheiben schneiden. Je eine Tofuscheibe auf vier Teller legen und Pesto, Tomatenscheiben sowie Basilikum nach Belieben schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Tofuscheibe abschließen.
Mit Basilikum, Pinienkernen und schwarzem Pfeffer bestreuen und servieren.
