Zutaten für Personen
- 350 g glattes Mehl + Mehl zum Bestreuen
- 25 g frische Germ
- 5 EL Olivenöl
- 1 gestrichener TL Salz
- 1 Zucchini
- 280 g Artischocken (Glas, Abtropfgewicht)
- 1 Handvoll Walnusskerne
- 50 g Wilmersburger Scheibenkäse
- 100 ml passierte Tomaten
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Handvoll Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel sieben, Salz zufügen. Germ im 200 ml lauwarmem
Wasser auflösen. Mit den Knethaken des Mixers auf mittlerer
Stufe Mehl und Salz vermischen und langsam die aufgelöste
Germ und 1 EL Öl einarbeiten. Den Teig ca. 3 Minuten kneten, die
Schüssel mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Minuten an einem
warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Zucchini putzen und mit einem Gemüsehobel in ca. 1 mm dünne Scheiben hobeln. Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen und in ca. 5 mm dünne Spalten schneiden. Walnüsse hacken. Käse in Streifen schneiden.
Pizzateig mit den Händen gut durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen und mit dem Nudelwalker zu vier dünnen runden Fladen (ca. 25 cm ø) auswalken.
Backrohr auf 230 °C (Ober-/Unterhitze, 210 ºC Umluft) vorheizen. Je zwei Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit passierten Tomaten bestreichen. Zucchini und Artischocken darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und je 1 EL Öl darüberträufeln. Auf der untersten und mittleren Schiene ca. 20 Minuten goldgelb und knusprig backen. Nach 10 Minuten Backzeit die beiden Bleche tauschen und Käse und Walnüsse über die Pizzen streuen.
Die Pizzen aus dem Rohr nehmen, mit Basilikum garnieren und servieren.
