Zutaten für Personen (20 Rollen)
- 2 reife Mangos
- Saft einer Orange
- Saft einer Limette
- 3 EL Ahornsirup
- 1 TL Currypulver
- 1 Prise Salz
- 1 rote Chili
- Frühlingsrollen:
- 70 g Glasnudeln
- 100 g Mungobohnensprossen
- 1 Karotte
- 0,5 Lauchstange
- 3 Handvoll Korianderstängel
- 10 Blätter Strudelteig (z.B. von Tante Fanny)
- 750 ml Pflanzenöl zum Frittieren + 1 EL zum Einstreichen
- Salz
Zubereitung
Für den Dip die Mangos schälen, das Fleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. Mit Orangenund
Limettensaft, Ahornsirup, Currypulver und Salz in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt
ca. 5 Minuten köcheln, bis die Mango weich ist. Vom Herd nehmen, pürieren und nach Belieben mit
Ahornsirup und Limettensaft abschmecken. Chili in feine Ringe schneiden (nach Belieben die Kerne
entfernen) und zur Sauce geben.
Für die Füllung die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Sprossen kalt abspülen, abtropfen lassen und zwischen Küchenpapier trocken tupfen. Karotte schälen, Lauch putzen und beides in sehr feine, ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Einige Korianderstängel für die Garnitur beiseitelegen, den restlichen Koriander in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel mit den abgetropften Glasnudeln vermischen und nach Belieben etwas salzen.
Teigblätter direkt vor dem Belegen aus der Packung nehmen (sie trocknen sonst aus und brechen). Ausrollen, übereinanderlegen und in der Mitte halbieren (so entstehen 2 Stapel mit je 10 Teigblättern). Die Ränder der oben liegenden beiden Hälften leicht mit Öl bepinseln. Ca. 1 ½ bis 2 EL Gemüsefüllung auf das untere Drittel geben, dabei links und rechts jeweils 3 cm Rand frei lassen. Die Teigränder über der Füllung zusammenklappen, aufrollen und beiseitelegen. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren und 18 weitere Frühlingsrollen formen.
Backrohr auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Öl in einem großen Topf erhitzen (Füllhöhe maximal bis zur Hälfte) und die Rollen darin portionsweise ca. 3 Minuten goldgelb backen. Mit einem Siebschöpfer herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Rohr warm halten, bis alle Frühlingsrollen frittiert sind.
Frühlingsrollen mit Koriander garnieren und mit dem Dip servieren.
