Zutaten für Personen
- Rote Rüben:
- 4 kleine rote Rüben, roh
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer Orange
- 2 TL Ahornsirup
- 1 TL Brotgewürz
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- Minzcreme:
- 150 g TK-Erbsen
- Schale und Saft einer Biozitrone
- 1 Handvoll Minzeblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- 1 Scheibe altbackenes Brot
- 4 EL Olivenöl
- 2 Petersilienblätter
- 1 Handvoll Pistazien, gesalzen
- 2 reife Avocados
- 2 EL Petersilienblätter für die Garnitur
Zubereitung
Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Rote Rüben
schälen, in schmale Spalten schneiden und auf einem Backblech verteilen. Öl,
Orangensaft, Ahornsirup
und Brotgewürz daraufgeben, salzen, pfeffern und
alles miteinander vermischen. Ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene garen, zwischendurch
zwei bis drei Mal wenden.
Für die Minzcreme die Erbsen 2 bis 3 Minuten in Salzwasser kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit etwas geriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Minze, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab zu einer Creme mixen.
Für die Nockerln Hirse und Fenchelsamen in einem Topf kurz trocken rösten, mit Suppe aufgießen, auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten ohne Umrühren köcheln lassen, von der Herdplatte nehmen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Mit Hilfe von zwei Löffeln Nockerln formen.
Für die Picada das Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl rösten, in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Petersilie und Pistazien hacken und mit dem restlichen Öl (2¿3 EL) zu den Brotwürfeln in die Schüssel geben und verrühren.
Avocados halbieren und die Steine entfernen.
Avocados mit Picada füllen und mit Petersilie garnieren. Mit Minzcreme, Nockerln und den roten Rüben anrichten und servieren.
