Zutaten für Personen
- Pannacotta:
- 1 Vanilleschote
- 0,5 Biozitrone
- 300 ml Milch
- 100 g Feinkristallzucker
- 500 ml Obers
- 3 Blatt Gelatine
- 0,25 Ananas
- 0,5 Handvoll Minzeblätter
- Waffeln:
- 50 g Feinkristallzucker
- 30 g Butter (Zimmertemperatur)
- 1 Eiklar
- 35 g Mehl, universal
- 2 TL Mohn
Zubereitung
Für die Panna cotta die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das
Mark herauskratzen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale
hauchdünn abschälen. Milch, Zucker, Obers, Vanillemark und Zitronenschale
in einem Topf über mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich der Zucker
auflöst. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Obersmischung wieder auf den Herd stellen und aufkochen. Gelatine ausdrücken und einrühren, bis sie sich auflöst. Durch ein Sieb abgießen, auf 6 Schälchen oder Gläser verteilen (à 300 ml) und über Nacht kalt stellen.
Für die Waffeln das Backrohr auf 180 ºC (Umluft) vorheizen. Zucker und Butter in einer Schüssel cremig verrühren. Zuerst Eiklar, dann Mehl und Mohn einrühren. Den Teig 60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. (Der Teig kann im Kühlschrank auch 2 bis 3 Tage zugedeckt aufbewahrt werden, falls er nicht sofort verwendet wird.)
Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu hauchdünnen Scheiben (ca. 8 cm ø) verstreichen. 8 bis 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Ränder goldbraun werden. Aus dem Rohr nehmen, 1 Minute stehen lassen, dann um ein Nudelholz oder eine kleine Flasche wickeln, damit sie eine gebogene Form erhalten, und auskühlen lassen.
Ananas schälen, in dünne Scheiben und dann in Stücke schneiden. Auf die Gläser verteilen. Mit Minze garnieren und mit den Waffeln servieren.
