Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Personen
- Birnen:
- 0,5 Zitrone
- 3 kleine Birnen
- 40 g Butter
- 1 Vanilleschote
- 80 ml Dessertwein
- 2 EL Feinkristallzucker
- 2 EL Rohrohrzucker
- 2,5 EL Kokosette
- Grießkoch:
- 1 Vanilleschote
- 400 ml Milch
- 440 ml Kokosmilch
- 70 g Feinkristallzucker
- 1 Zimtstange
- 50 g Grieß
- 20 g Butter
Zubereitung
Für die Birnen das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen. Zitrone auspressen. Birnen
der Länge nach vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Schnittflächen mit dem
Zitronensaft einreiben. Butter grob würfeln. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden
und das Mark herauskratzen. Butter, Vanillemark, Wein und beide Zuckersorten
in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und verrühren, bis sich der Zucker
auflöst. Kurz aufkochen und in eine flache Backform gießen, in der die Birnen nebeneinander
Platz haben. Birnen hineinlegen und unter gelegentlichem Wenden auf
mittlerer Schiene 30 bis 35 Minuten karamellisieren lassen. Kokosette auf einem
Backblech unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten. Birnen
und Kokosette aus dem Rohr nehmen.
Für das Grießkoch die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch und 400 ml Kokosmilch in einem Topf mit Zucker, Vanilleschote und -mark sowie der Zimtstange bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Grieß langsam einrieseln lassen und 5 bis 6 Minuten unter ständigem Rühren zu einem dicken Grießkoch einkochen. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren.
Grießkoch auf vier Schüsseln aufteilen und die karamellisierten Birnen darauflegen. Birnensirup, restliche Kokosmilch (je 1 EL) und Kokosette darüber verteilen und servieren.
