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Vanille-Grießkoch mit Kokos und karamellisierten Birnen Foto: © Ben Dearnley
30 min
Schwierigkeit 1 von 3

Vanille-Grießkoch mit Kokos und karamellisierten Birnen

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. März 2015

Foto: © Ben Dearnley

Zutaten für Personen

  • Birnen:
  • 0,5 Zitrone
  • 3 kleine Birnen
  • 40 g Butter
  • 1 Vanilleschote
  • 80 ml Dessertwein
  • 2 EL Feinkristallzucker
  • 2 EL Rohrohrzucker
  • 2,5 EL Kokosette
  • Grießkoch:
  • 1 Vanilleschote
  • 400 ml Milch
  • 440 ml Kokosmilch
  • 70 g Feinkristallzucker
  • 1 Zimtstange
  • 50 g Grieß
  • 20 g Butter
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Zubereitung

Für die Birnen das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen. Zitrone auspressen. Birnen der Länge nach vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Schnittflächen mit dem Zitronensaft einreiben. Butter grob würfeln. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Butter, Vanillemark, Wein und beide Zuckersorten in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Kurz aufkochen und in eine flache Backform gießen, in der die Birnen nebeneinander Platz haben. Birnen hineinlegen und unter gelegentlichem Wenden auf mittlerer Schiene 30 bis 35 Minuten karamellisieren lassen. Kokosette auf einem Backblech unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten. Birnen und Kokosette aus dem Rohr nehmen.

Für das Grießkoch die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch und 400 ml Kokosmilch in einem Topf mit Zucker, Vanilleschote und -mark sowie der Zimtstange bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Grieß langsam einrieseln lassen und 5 bis 6 Minuten unter ständigem Rühren zu einem dicken Grießkoch einkochen. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren.

Grießkoch auf vier Schüsseln aufteilen und die karamellisierten Birnen darauflegen. Birnensirup, restliche Kokosmilch (je 1 EL) und Kokosette darüber verteilen und servieren.