Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Kalbskoteletts à 220 g (mit Knochen)
- 160 g Brie
- Salz
- Pfeffer
- Dijon-Senf
- Öl
- Butter
- 200 g Radieschen
- 3 gehackte Schalotten
- 1 Schuss Apfelessig
- 150 ml Obers
- 200 g violette Kartoffeln (gekocht und gepresst)
- 125 ml Milch
Zubereitung
Die Radieschen vierteln und in einem Öl-Buttergemisch mit den gehackten Schalotten anschwitzen. Mit Apfelessig ablöschen und mit Obers aufgießen. Radieschen weich dünsten, danach in einem leistungsstarken Mixer pürieren.
Die Kalbskoteletts mit Senf einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Butter bräunen und die Koteletts darin beidseitig anbraten. In ca. 8 Minuten saftig braten, dabei mehrmals wenden und zwischendurch etwas Öl zugeben.
Die gekochten und gepressten violetten Kartoffeln in die aufgekochte Milch einrühren. Das Püree mit kalter Butter und Salz vollenden. Den Brie in Scheiben schneiden und die Kalbskoteletts damit belegen. Im Rohr bei Gratinierfunktion überbacken. Auf der Radieschencreme anrichten und das Kartoffelpüree dazu servieren.
