Zutaten für Personen
- 700 g Beiried
- Salz und Pfeffer
- Senf
- 2 Kugeln Mozzarella
- 8 Blätter Basilikum
- 12 Kirschtomaten
- 1 Tasse Langkornreis
- 62 ml Trüffelöl
- 2 EL geriebener Parmesan
- 2 Zucchini (in längliche dünne Scheiben geschnitten)
- Öl und Butter zum Braten
- frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
Die Beiried in vier Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. In etwas Öl und Butter scharf anbraten und bei milder Hitze am Herd zu einem rosa Fleischkern garen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. Kurz rasten lassen und mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella sowie geviertelten Kirschtomaten und Basilikum belegen. Im Rohr bei Gratinierfunktion 2 bis 3 Minuten überbacken.
Die Zucchinischeiben in Olivenöl scharf anbraten. Vier Dariolformen einölen und die Zucchinischeiben dicht nebeneinander einlegen.
Den Reis in Salzwasser bissfest kochen. Wasser abgießen und mit kalten Butterflocken, Trüffelöl sowie Parmesan montieren.
Den Trüffelreis in die vorbereiteten Dariolformen füllen. Mit den überstehenden Zucchini verschließen und aus der Form stürzen. Jeweils ein gratiniertes Entrecôte mit einem Trüffelreistörtchen am Teller anrichten. Mit Kräutern garnieren und dem beim Braten entstandenen Bratensaft beträufeln.
