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Überbackener Kalbsrücken mit gebratenen Melanzani
25 min

Überbackener Kalbsrücken mit gebratenen Melanzani

Frisch gekocht TV 25. Juni 2010

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 4 Kalbsrücken à 150 g
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • Zum Überbacken:
  • 50 g Basilikum
  • 125 g Mozzarella (in Würfel geschnitten)
  • Fruchtfleisch von 2 Paradeiser (in kleine Würfel geschnitten)
  • Für die Beilage:
  • 1 Melanzani
  • Olivenöl
  • Balsamico-Essig
  • Zucker
  • Salz

Zubereitung

Kalbsrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in aufschäumender brauner Butter beidseitig braten. Kurz rasten lassen und auf ein Backblech setzen.

Basilikumblätter abzupfen und klein schneiden, mit dem Mozzarella und den Paradeisern vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikum- Mozzarellamischung gleichmäßig auf den angebratenen Kalbsfilets verteilen und im Backrohr bei starker Oberhitze überbacken.

Melanzani waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Melanzani beidseitig scharf anbraten. Mit Balsamico-Essig ablöschen, mit Zucker und Salz würzen. Die noch heißen Melanzanischeiben auf warmen Tellern anrichten und mit den überbackenen Kalbsrückenfilets servieren.