Zutaten
- Für 4 Personen:
- 3 Zucchini (à ca. 250 g)
- 2 Zwiebeln
- 50 g Schwarzwälder Schinken
- 2 EL Olivenöl
- 500 g weiße Bohnen, abgetropft
- 3 Stängel Petersilie
- 1 Paradeiser
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen,
die Stielansätze abschneiden, in jeweils
vier Stücke schneiden und das Fruchtfleisch
mit einem Teelöffel herauskratzen,
mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das
Fruchtfleisch grob hacken.
Zwiebeln schälen und würfeln, Schinken in Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel, das gehackte Fruchtfleisch und die Schinkenstreifen darin braun braten.
Bohnen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Hälfte der Bohnen, grob gezupfte Petersilie, 1 EL Wasser, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab mixen.
Das gebratene Gemüse unter das Bohnenpüree mischen. Den Paradeiser halbieren, die Kerne herausdrücken, in Würfel schneiden und unter das Püree mischen. Die restlichen Bohnen ebenfalls untermischen, alles mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Zucchini mit dem Bohnenpüree füllen. Übriges Püree in einer Auflaufform verteilen und die gefüllten Zucchini daraufsetzen. Mit Parmesan bestreuen und ca. 30 Minuten backen.
Zucchini mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und servieren.
