Zutaten für Portionen
- Tortillas
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 grüner Paprika
- 1 roter Chili
- 250 g Kidneybohnen
- 285 g Mais
- 2 EL Olivenöl
- 500 g gemischtes Faschiertes
- 1 Schuss Rotwein
- 1 Schuss Gemüsesuppe
- 2 EL Tomatenmark
- 300 g Tomatenstücke (Dose)
- 3 TL Paprikapulver
- 0,5 TL gemahlener Koriander, Ingwer, Kreuzkümmel und Kardamom
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Kristallzucker
- 6 Tortilla-Wraps
- 150 g Cheddar oder Gouda
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- Guacamole
- 1 Avocado
- 1 Knoblauchzehe
- 0,5 Limette
- 2 EL Sauerrahm, Crème fraîche oder Frischkäse
- 1 kleine Tomate
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für die Tortillas Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Grünen Paprika und Chili putzen und würfeln. Bohnen und Mais in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Faschiertes hineingeben und kräftig anbraten. Paprika- und Chiliwürfel dazugeben. Mit Wein und Suppe ablöschen. Bohnen, Mais, Tomatenmark und Tomatenstücke dazugeben, Gewürze, Lorbeer, Zucker, Salz und Pfeffer untermischen und ca. 20 Minuten einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Lorbeer entfernen und die Mischung abschmecken.
Backrohr auf 160 °C (Umluft, 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Wraps mit der Fleischmischung füllen und einrollen. Eine Auflaufform mit dem restlichen Öl (1 EL) einfetten und die Tortillas nebeneinander hineinlegen. Käse reiben und darüberstreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten überbacken.
Währenddessen für die Guacamole die Avocado halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.Knoblauch schälen und zur Avocado pressen. Limettensaft auspressen und mit Rahm, Salz und Pfeffer unter die Avocado rühren. Tomate klein würfeln, den Großteil unter die Guacamole rühren, den Rest daraufgeben.
Tortillas mit Guacamole servieren.
