Zutaten
- Für 4-6 Personen:
- 1 Truthahnkeule (ca. 1,5 kg)
- 1 gelbe Rübe
- 1 Karotte
- 2 Zwiebeln
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 2 angedrückte Knoblauchzehen
- 6 angedrückte Wacholderbeeren
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Öl
- Wasser zum Aufgießen
- 150 g Cranberries
- 200 g fertiger Nudelteig
- 1 Ei
- 2 EL Butter
Zubereitung
Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und die mit Salz und Paprikapulver gewürzte Truthahnkeule rundum anbraten.
Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 1 Stunde braten. Währenddessen immer wieder mit etwas Wasser untergießen. Gelbe Rübe, Karotte und Zwiebeln schälen und in beliebige Stücke schneiden. Das Gemüse sowie Knoblauch, Wacholder, Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian zufügen. Das Fleisch in 30 bis 45 Minuten weich schmoren. Die Truthahnkeule aus der Pfanne heben, kurz abkühlen lassen, das Fleisch vorsichtig abzupfen und klein hacken.
Für die Sauce das weich geschmorte Gemüse mit dem entstandenen Saft durch ein Spitzsieb gießen und die Cranberries beigeben. Wenn nötig die Sauce nochmals abschmecken.
Das kleingeschnittene Gemüse, welches im Spitzsieb zurückgeblieben ist, mit dem klein gehackten Truthahnfleisch vermengen.
Den fertigen Nudelteig in dünne Bahnen ausrollen und mit Ei bestreichen. Die Truthahnfülle auftragen, mit einer weiteren Nudelbahn belegen und Ravioli ausstechen.
Die Ravioli in reichlich Salzwasser bissfest kochen und vor dem Servieren in brauner Butter schwenken.
