Zutaten für Personen
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Parmesan
- 1 Tomate
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 2 grüne Chicorées
- 1 EL flüssiger Honig
- 2 EL Apfelessig
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Estragonsenf
- 300 g BILLA Risotto al tartufo
- 300 ml Rabl Grüner Veltliner Kamptal DAC
- Reserve 2019 exklusiv für BILLA
- 400 ml BILLA Kalbs Fond
- 300 ml milde Gemüsesuppe
- 30 g BILLA Trüffelbutter
- 4 Stück BILLA Trüffel Burratina
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Parmesan fein reiben. Tomate würfeln. Petersilie zerzupfen. Chicorées putzen und in Streifen schneiden. Honig, Essig, 3 EL Öl und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliches Öl (3 EL) in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, Risottoreis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Wein angießen und bei niedriger Hitze einkochen. Gleichzeitig Kalbsfond und Gemüsesuppe in einem Topf aufkochen. Etwas heiße Suppe zum Reis geben und bei niedriger Hitze unter Rühren ca. 20 Minuten garen, dabei immer wieder Suppe nachgießen. Sobald das Risotto gar ist und die gewünschte Konsistenz hat, Trüffelbutter und Parmesan unterrühren.
Risotto anrichten, Chicorée, Tomate, Petersilie und je 1 Burratina daraufgeben. Mit Marinade beträufeln, salzen, pfeffern und servieren.
