Zutaten für Personen
- 250 g Butter
- 2 Eidotter (Größe M)
- 1 TL Dijonsenf
- 5 EL Orangensaft
- 1 EL Condimento bianco
- 1 Prise Kristallzucker
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 Scheiben BILLA Oster Pinze
- 200 g BILLA Trüffel Schinken
- 2 Handvoll Basilikumblätter
- Salz
Zubereitung
220 g Butter in einem Topf bei starker Hitze
schmelzen und kochen, dabei den Schaum abschöpfen.
Den Topf kurz in kaltes Wasser stellen und die
Butter auf ca. 70 °C abkühlen lassen.
Dotter, Senf, Orangensaft, Essig, Zucker und ¼ TL Salz in eine Metallschüssel geben. In einem Topf, in den man die Schüssel hängen kann, reichlich Wasser aufkochen. Eier im kochenden Wasser 6 Minuten kochen. Währenddessen die Schüssel darüberhängen und die Dottermischung mit einem Schneebesen ca. 2 Minuten zu einem heißen und cremigen Schaum aufschlagen. Schüssel vom Topf nehmen und auf ein feuchtes Tuch stellen, damit sie nicht rutscht. Flüssige Butter in dünnem Strahl unter ständigem Rühren hineingießen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz abschmecken. Gekochte Eier aus dem Topf nehmen, kalt abspülen und vorsichtig schälen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Restliche Butter (30 g) in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Pinzenscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun braten.
Pinzenscheiben auf Teller legen und mit Schinken belegen. Mit Basilikum bestreuen und mit Sauce hollandaise beträufeln. Eier halbieren und darauflegen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
