Zutaten
- Für 4 Personen:
- 250 g Polenta
- 1 Liter Wasser
- 1 gehäufter TL Salz
- Muskatnuss
- 50 g Margarine
- 1 kleine Zwiebel
- 40 g Mehl
- 200 ml Tomatenmark
- 300 ml italienischer Rotwein
- ca. 500 ml Wasser
- 3 Knoblauchzehen
- einige Salbeiblätter
- einige Zweige Rosmarin
- 3 EL Zucker
- 1 Gemüsesuppenwürfel
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Kopf Weißkraut
- 3 Knoblauchzehen
- 1 1/2 EL Zucker
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- etwas Kümmel
- 150 g geriebener Bergkäse
- 4 Eier
- 1 EL Essig
- Salz, Pfeffer
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 2 Luganige (rohe Schweinswurst)
- 30 g Butter
- einige Salbeiblätter
Zubereitung
Rezept von Gerlinde Kuthan
Wasser mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen und aufkochen. Polenta einrühren und ca. 30 Minuten auf sehr kleinem Feuer unter häufigem Umrühren einkochen lassen. Aus dem Kochtopf auf ein großes Geschirrtuch geben und eine schöne Kuppel formen. Geschirrtuch darüberschlagen und so noch etwas weiter dämpfen lassen.
Für die Rotweinsauce kleinwürfelig geschnittene Zwiebel in Margarine goldgelb anlaufen lassen, das Mehl durchrösten. Tomatenmark dazugeben und alles zusammen gut durchrühren, mit Rotwein und Wasser aufgießen, mit dem Schneebesen sehr gut rühren, sodass sich keine Klümpchen bilden. Gepressten Knoblauch, Salbaiblätter und Rosmarin-Nadeln zugeben, mit Suppenwürfel, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Kraut feinnudelig schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Zucker bräunen, das Kraut stark abraten, mit gepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel würzen, weiter rösten, bis das Kraut schön weich ist, dabei immer wieder umrühren. Für das "Forteia" Eier, geriebenen Käse, Essig, Salz, Pfeffer mit einer Gabel gut verschlagen. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, die Eier-Käse-Masse dazugeben und zugedeckt ganz langsam ca. 10 Minuten braten, dann weitere 5 Minuten ohne Deckel weiterbraten, bis sich das "Forteia" mit einer flachen Bratschaufel vom Pfannenrand und -boden leicht lösen lässt und eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Würste längs in der Mitte durchschneiden, mit Salbei belegen und in Butter goldbraun anbraten.
