Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 2 Limetten
- 4 EL Mandelkerne
- 500 g Kichererbsen (Glas, Abtropfgewicht)
- 300 g Rote Rüben, vorgegart
- 1 Knoblauchzehe
- 8 EL Zitronensaft
- 60 g Joghurt
- 9 EL Olivenöl
- 500 g Fisolen
- 8 Wrap-Tortillas
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Kressebeet
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Limetten in Scheiben schneiden. Mandeln grob hacken. Kichererbsen in einem
Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Rote Rüben grob würfeln. Knoblauch
schälen. Kichererbsen mit Knoblauch, Roten Rüben, Zitronensaft,
Joghurt, 4 EL Olivenöl und 4 EL kaltem Wasser in einer Küchenmaschine oder
mit einem Stabmixer feincremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fisolen putzen und in kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Gleichzeitig eine große Grillpfanne erhitzen, Tortillas mit Sonnenblumenöl bestreichen und nacheinander in der Pfanne kurz auf beiden Seiten grillen. Fisolen abseihen und in 3 EL Olivenöl schwenken. Kresse abschneiden, kurz kalt abspülen und trocken schütteln.
Etwas Rote-Rüben-Hummus auf die Tortillas streichen. Fisolen, Mandeln und Kresse daraufgeben. Mit restlichem Olivenöl (2 EL) beträufeln und mit den Limettenscheiben servieren.
