Zutaten für Portionen
- 200 g Bio-Vollkornmehl + Mehl zum Bestreuen
- 35 ml Bio-Sonnenblumenöl
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Bio-Avocados
- 40 g Rohschinken
- 1 roter Bio-Paprika
- 80 g Bio-Emmentaler
- 4 Bio-Eier
- 1 Handvoll Bio-Basilikumblätter
- 2 EL Bio-Rosmarinnadeln
- feines Meersalz
Zubereitung
Mehl mit ¼ TL Meersalz in einer
Rührschüssel vermischen. 10 ml Öl und
110 ml kaltes Wasser dazugeben und
mit den Knethaken des Mixers zu einem
geschmeidigen Teig kneten. In Frischhaltefolie
wickeln und ca. 10 Minuten
rasten lassen.
Teig vierteln. Zu Kugeln formen, mit Mehl bestreuen und zu dünnen Tortillas (ca. 25 cm ø) ausrollen. Eine Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen, mit 1 TL Öl ausstreichen und eine Tortilla darin auf jeder Seite ca. 1 Minute backen. Die restlichen Tortillas ebenso backen und auf je einen Teller legen.
2 EL Zitronensaft auspressen. Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Auf die Tortillas verteilen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit je 1 Prise Meersalz bestreuen und mit je ½ EL Zitronensaft beträufeln. Schinken kleiner zupfen und darauf verteilen.
Paprika mit einem Sparschäler dünn schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Käse ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Eier mit 1 Prise Meersalz in einer Schüssel verquirlen. Paprika- und Käsewürfel unterrühren. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Eiermischung hineingießen und bei starker Hitze stocken lassen. Das Omelett auf ein Brett legen, einrollen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die Tortillas verteilen.
Tortillas mit Kräutern bestreuen, zusammenklappen und servieren.
