Zutaten
- Für 8 Portionen:
- Für den Teig:
- 250 g griffiges Mehl
- 9 Eidotter
- 2 EL Öl
- 1 TL Salz
- Für die Füllung:
- 300 g Hühnerbrustfilet
- 1/4 l Hühnersuppe
- 5 EL geriebener Parmesan
- 1 EL Crème fraîche
- 2 Eidotter
- Schale von 1/2 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Suppe zum Garen
- geriebener Parmesan
- Butter
Zubereitung
Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, in Klarsichtfolie ca. 30 Minuten rasten lassen. Mit Mehl stauben, mit einem Tuch bedecken, bei Zimmertemperatur 20 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Hühnerbrustfilet in Hühnersuppe 15 Minuten leise siedend garen. Herausnehmen und abtropfen lassen, dann klein schneiden. Crème fraîche mit dem Eidotter, dem Fleisch, Parmesan, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gründlich vermischen. Die Masse etwas ziehen lassen.Den Nudelteig hauchdünn in Bahnen ausrollen. Die Mitte der Bahnen mit kleinen Häufchen (ca. 1/2 TL) der Geflügelcreme belegen. Rundherum anfeuchten und die Teigbahn in der Mitte falten, die Ränder fest zusammendrücken und Halbkreise ausstechen.
Kringel formen, indem man die Ecken jedes Halbkreises etwas auseinander zieht, um die Zeigefinger wickelt und die Spitzen überlappend zusammendrückt. Fertige Tortellini auf ein mit Mehl bestreutes Tuch legen. Tortellini in reichlich Suppe etwa 8 Minuten schwach wallend kochen, dabei hin und wieder vorsichtig umrühren, damit sie nicht aneinander kleben. Danach die Tortellini in ein Sieb heben und abtropfen lassen. Mit heißer Butter und Parmesan servieren.
