Zutaten
- Für 4 Personen:
- 250 ml heller Geflügel- oder Gemüsefond
- 250 ml Milch
- 125 g Polentagrieß
- Salz, Pfeffer
- 40 g Butter
- 40 g geriebener Parmesan
- 60 g Brennnessel-Spinat-Paste
- 1 Säckchen Brennnesseltee
- 200 g Räucher-Tofu
- 1 Tortenring aus Metall (14 cm ø)
- 100 g Vollkornmehl
- Olivenöl um Braten
- 240 g Radieschen
- 4 cl Olivenöl
- 15 g Butter
- 2 cl Honig
- 2 cl Weißwein
- 2 cl Weißweinessig
- 125 ml Mineralwasser
- Salz, Pfeffer
- Rosmarin
- 125 ml Weißwein-Sauce
Zubereitung
Geflügelfond und Milch mit einem Säckchen Brennnesseltee aufkochen, anschließend Polentagrieß einrieseln lassen und bei mäßiger Hitze in etwa 6 Minuten weich kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der kalten Butter montieren. Danach den geriebenen Parmesan unterrühren.
Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und unter die Polenta-Masse heben. Anschließend die Masse in zwei Hälften teilen. Einen Teil durch einrühren der Brennnessel-Spinat-Paste grün färben. Den Tortenring auf einen Teller mit Frischhaltefolie setzen. Nun abwechselnd/schichtweise die beiden Massen aufstreichen. Den befüllten Tortenring anschließend für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Radieschen putzen, gut waschen und vierteln. In Olivenöl und Butter kurz anschwitzen, etwas Honig dazugeben. Mit Weißwein sowie Weißwein-Essig ablöschen, danach mit Mineralwasser aufgießen und bei geringer Hitze weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken.
Die gut durchgekühlte Brennnessel-Torte in schöne Tortenstücke schneiden. Diese in Vollkornmehl wenden und in Olivenöl beidseitig knusprig anbraten. Die Radieschen locker auf Teller streuen, jeweils 2 Tortenstücke darauf setzen und mit der aufgeschäumten Weißweinsauce umgießen. Eventuell noch zusätzlich mit knusprigen Brennnesselblättern garnieren.
