Zutaten für Portionen
- 150 g gestiftelte Mandeln
- 220 g Kristallzucker
- 500 g Kirschen
- 70 g Butter
- 100 ml Orangensaft
- 50 ml Kirschlikör (alternativ Kirschsaft)
- 1 Zitrone
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g Magertopfen
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 20 g Mehl universal
- 2 TL Staubzucker
- 1 l Stracciatella-Eis
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Mandeln in einer ofenfesten Pfanne auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten goldbraun rösten. Aus dem Rohr nehmen und auf den Herd stellen. Bei mittlerer Hitze 30 g Kristallzucker hineinstreuen, unterrühren und karamellisieren. Auf Backpapier streuen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
Währenddessen die Kirschen entstielen und entsteinen. Einen breiten Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, 20 g Butter und 60 g Kristallzucker hineingeben und rühren, bis der Zucker hellbraun karamellisiert ist. Kirschen dazugeben, Orangensaft und Kirschlikör bzw. -saft angießen und ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Zitrone auspressen und den Saft unter die Kirschen rühren.
Eier trennen. Dotter mit Topfen, 60 g Kristallzucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel verrühren. Eiklar mit den Quirlen des Mixers ca. 1 Minute schaumig schlagen, 50 g Kristallzucker dazugeben und ca. 2 Minuten steif schlagen. Schnee und Mehl unter die Topfenmasse heben.
20 g Butter in einer ofenfesten Pfanne (26 cm ø) bei mittlerer Hitze schmelzen und verteilen. Restlichen Kristallzucker (20 g) hineinstreuen und hellbraun karamellisieren. Topfenmasse hineingießen und glatt streichen. Restliche Butter (30 g) rund um das Omelett verteilen und schmelzen, damit das Omelett nicht anklebt. Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen
Topfenomelett auf einen Servierteller stürzen und die Kirschen mittig daraufhäufen. Karamellisierte Mandeln rund um die Kirschen verteilen und Staubzucker darüberstreuen. Mit Eis servieren.
