Zutaten
- Für 4 Personen:
- Selleriepesto:
- 4 Stangen Stangensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 80 ml Olivenöl
- 50 g gemahlene Mandeln
- Salz
- Topfen-Gnocchi:
- 500 g Clever Magertopfen
- 500 g Clever speckige Erdäpfel, gekocht
- 150 g Clever Mehl
- 75 g Hartweizengrieß
- 2 Eidotter
- 1 Prise Muskatnuss
- Mehl für die Arbeitsplatte
- Salz
- Speck:
- 20 g Clever Butter
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für das Pesto den Stangensellerie waschen,
dicke große Stangen schälen und
grobe Fäden entfernen. Die Stangen und
die Blätter grob hacken und in einen Blitzhacker
geben. Den Knoblauch abziehen
und zugeben. Olivenöl und Mandeln
zugeben und alles fein mixen, mit Salz abschmecken.
Für die Gnocchi den Topfen auf ein Geschirrtuch geben, Tuch zudrehen, Flüssigkeit heraus drücken und den Topfen in eine Schüssel geben. Die Erdäpfel durch eine Presse drücken und Mehl, Grieß, Dotter und Muskatnuss zugeben. Die Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen, den Teig zu Rollen formen, in 1 cm dicke Stücke schneiden und mit Hilfe einer Gabel zu Gnocchi formen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Speckscheiben darin knusprig anbraten.
Die Gnocchi herausnehmen, abtropfen lassen und auf Teller geben. Mit Selleriepesto und Speckscheiben anrichten.
