Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Liter
- 2 kg Ja! Natürlich Bio-Paradeiser (oder Ja! Natürlich Bio-Paradeiser-Raritäten)
- 1 gelbe Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Kristallzucker
- 2 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 50 g schwarze Oliven ohne Kern
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Tomaten einritzen und in einem großen Topf mit kochendem Wasser
30 bis 40 Sekunden blanchieren, bis die Haut aufplatzt. Tomaten
aus dem Wasser nehmen, auskühlen lassen und die Haut abziehen.
Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel
schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren 5 bis 6 Minuten glasig anschwitzen. Tomaten und Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen und der Saft austritt. Zucker einrühren und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis es eindickt.
Rucola und Basilikum einrühren und mit dem Stabmixer pürieren. Oliven fein hacken und in das Sugo einrühren. In sterile Gläser umfüllen und 3 bis 4 Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Sugo kann im Kühlschrank bis zu einem Monat aufbewahrt werden.
