Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 1 l Gemüsesuppe
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Risottoreis
- 500 ml Tomatensaft
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Thymianzweige
- 0,5 Bund Petersilie
- 125 g Mozzarella-Minis (oder normaler Mozzarella)
- 300 g Cocktailtomaten
- Meersalz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Suppe aufkochen, Zwiebel und Knoblauch
schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf
erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen,
den Reis unterrühren und mit Tomatensaft
ablöschen. Lorbeer und 2 Thymianzweige
zugeben, 300 ml Suppe dazugießen
und aufkochen lassen. Sobald der Reis die
Flüssigkeit aufgesogen hat, immer wieder etwas
warme Suppe zugießen und bei kleiner
Hitze ca. 20 Minuten weiterkochen lassen, bis
der Reis gar ist.
Währenddessen Petersilie fein hacken, Mozzarella- Minis abtropfen lassen und halbieren. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Tomaten und 3 Thymianzweige hineingeben, 1 bis 2 Minuten rundum anbraten und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Vom restlichen Thymianzweig die Blätter abstreifen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter herausnehmen und die Petersilie unterrühren.
Das Risotto auf Teller verteilen, die Tomaten und die Mozzarellahälften darauf verteilen, mit Thymianblättern bestreuen und servieren.
