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Tomatenrisotto Foto: © Wolfgang Schardt
25 min
Schwierigkeit 1 von 3

Tomatenrisotto

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Oktober 2012

Foto: © Wolfgang Schardt

Zutaten für Personen

  • 1 l Gemüsesuppe
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g Risottoreis
  • 500 ml Tomatensaft
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Thymianzweige
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 125 g Mozzarella-Minis (oder normaler Mozzarella)
  • 300 g Cocktailtomaten
  • Meersalz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
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Zubereitung

Suppe aufkochen, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, den Reis unterrühren und mit Tomatensaft ablöschen. Lorbeer und 2 Thymianzweige zugeben, 300 ml Suppe dazugießen und aufkochen lassen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, immer wieder etwas warme Suppe zugießen und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten weiterkochen lassen, bis der Reis gar ist.

Währenddessen Petersilie fein hacken, Mozzarella- Minis abtropfen lassen und halbieren. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Tomaten und 3 Thymianzweige hineingeben, 1 bis 2 Minuten rundum anbraten und mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Vom restlichen Thymianzweig die Blätter abstreifen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter herausnehmen und die Petersilie unterrühren.

Das Risotto auf Teller verteilen, die Tomaten und die Mozzarellahälften darauf verteilen, mit Thymianblättern bestreuen und servieren.