Foto: © Michael Wissing
Zutaten
- für 4 Personen:
- 10 Pflaumenparadeiser
- 1,5 EL Zucker
- 60 ml Olivenöl
- 1 EL Limettensaft
- 1 Knoblauchknolle, Zehen ausgelöst
- 6 Zweige Thymian
- 6 Zweige Rosmarin
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Die Paradeiser blanchieren und häuten. Dann vierteln und vorsichtig entkernen und mit
der Hautseite nach oben nebeneinander auf ein Backblech legen. Mit Salz, Pfeffer
und Zucker bestreuen. Backrohr auf 60 °C vorheizen.
Öl und Limettensaft vermischen und die Paradeiser mit dem Limettenöl beträufeln. Die Knoblauchzehen und die Kräuter ebenfalls auf dem Backblech verteilen. Bei 60 °C mindestens 12 Stunden im Backrohr garen.
Nach Belieben sofort servieren oder zum Konservieren das Tomatenconfit in ein Einmachglas oder ein anderes Glas mit Deckel geben und mit Olivenöl und Limettensaft auffüllen, bis die Tomaten knapp damit bedeckt sind. Im Kühlschrank aufbewahren.
