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Tomatencarpaccio mit Fisolensalat Foto: © Thorsten Suedfels
25 min

Tomatencarpaccio mit Fisolensalat

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juni 2015

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Personen

  • 400 g Fisolen
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Gemüsesuppe
  • 1 EL Estragonsenf
  • 2 EL Zitronensaft
  • 6 EL Olivenöl
  • 450 g Tomaten
  • 0,5 Eissalat
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Fisolen putzen und 8 Minuten im Salzwasser garen. Abseihen und in eiskaltem Wasser auskühlen lassen. Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Schalotten schälen, fein würfeln und im kochenden Wasser 10 Sekunden blanchieren. Abseihen und mit kaltem Wasser abspülen, bis sie ausgekühlt sind.

Suppe kurz erhitzen. Senf mit Zitronensaft, Öl und Suppe verquirlen. Schalotten unterrühren, salzen und pfeffern.

Tomaten in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Eissalat putzen, in feine Streifen schneiden und mit Fisolen und der Hälfte der Marinade mischen.

Tomaten auf Tellern anrichten. Fisolensalat darauf verteilen, mit der restlichen Marinade beträufeln und servieren.

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