Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 400 g Fisolen
- 2 Schalotten
- 2 EL Gemüsesuppe
- 1 EL Estragonsenf
- 2 EL Zitronensaft
- 6 EL Olivenöl
- 450 g Tomaten
- 0,5 Eissalat
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Fisolen putzen und
8 Minuten im Salzwasser garen. Abseihen und in eiskaltem Wasser auskühlen
lassen. Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Schalotten schälen,
fein würfeln und im kochenden Wasser 10 Sekunden blanchieren. Abseihen und
mit kaltem Wasser abspülen, bis sie ausgekühlt sind.
Suppe kurz erhitzen. Senf mit Zitronensaft, Öl und Suppe verquirlen. Schalotten unterrühren, salzen und pfeffern.
Tomaten in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Eissalat putzen, in feine Streifen schneiden und mit Fisolen und der Hälfte der Marinade mischen.
Tomaten auf Tellern anrichten. Fisolensalat darauf verteilen, mit der restlichen Marinade beträufeln und servieren.
