Foto: © William Meppem
Zutaten für Personen
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Biozitrone
- 250 g Cherrytomaten an der Rispe
- 20 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- 300 g Rollgerste
- 750 ml Hühner- oder Gemüsesuppe
- 1 Jungzwiebel
- 80 g Feta
- 0,5 Handvoll Minzeblätter
- 2 EL Dillefähnchen
- 2 EL Petersilienblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen,
trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Tomaten je
nach Größe halbieren oder vierteln. Butter und 2 EL Öl in einem Topf
bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin
4 bis 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Rollgerste und Zitronenschale
einrühren. Die Hälfte der Suppe angießen und unter gelegentlichem
Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist.
Restliche Suppe angießen und 25 bis 30 Minuten unter häufigem
Rühren köcheln lassen, bis die Rollgerste gar ist. Zitronensaft und die
Hälfte der Tomaten einrühren. Jungzwiebel putzen und in feine Ringe
schneiden.
Risotto anrichten, restliche Tomaten daraufgeben und Feta darüberbröseln. Kräuter und Jungzwiebelringe darauf verteilen, pfeffern, mit restlichem Öl (1 EL) beträufeln und servieren.
