Zutaten für Personen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 800 g Dosentomaten
- 750 ml Hühner- oder Gemüsesuppe
- 3 Basilikumstängel + ca. 16 Blätter für die Garnitur
- 6 Scheiben Prosciutto
- 250 g altbackenes Weiß- oder Schwarzbrot
- 1 EL Rotweinessig
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Zwiebel schälen und
in dünne Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und
fein hacken. 3 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur
erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 4 bis 5 Minuten weich
dünsten. Tomaten, Suppe und Basilikumstängel dazugeben,
salzen und pfeffern. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen den Prosciutto auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene 4 bis 5 Minuten knusprig braten. Prosciutto herausnehmen. 4 Scheiben Brot abschneiden, auf das Blech legen, mit 1 EL Öl beträufeln, salzen und 4 bis 5 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen. Restliche Knoblauchzehe halbieren und die Brotscheiben damit einreiben. Prosciutto und Brot zerkleinern.
Restliches Brot entrinden und in grobe Stücke reißen. In die Suppe geben und die Suppe 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren eindicken lassen. Basilikumstängel aus der Suppe nehmen, Essig dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf Schüsseln verteilen, mit Basilikumblättern, Prosciutto und Röstbrot garnieren, mit restlichem Öl (1 EL) beträufeln und servieren.
