Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 x 400 ml Kokosnussmilch
- 350 ml Hühnersuppe
- 4 Schalotten (geviertelt)
- 400 g Hühnerbrustfleisch
- 90 ml Nam Pla Fischsauce
- 4 Zitronengrashalme
- 50 ml Limettensaft (Saft von ca. 1 Limette)
- 15-20 scharfe rote Pfefferoni
- 30 Stück Kaffir-Limettenblätter
- ca. 2 cm Ingwer (geschält und fein geschnitten)
- schwarze Pfefferkörner (gestoßen)
- 4 cm Galgant (geschält und fein geschnitten)
- 14 junge Maiskölbchen (längs geviertelt)
- 200 g kleine Champignons (geviertelt)
- frische Korianderblätter und Frühlingszwiebeln
- Als Beilage:
- Thailändischer Duftreis
Zubereitung
Kokosnussmilch und Hühnersuppe wärmen. 2-3 Stück geviertelte Frühlingszwiebeln dazugeben. Das in nicht zu kleine Würfel geschnittenen Huhn in die erwärmte Milch geben. Die unteren 5 cm vom Zitronengras fein hacken und in die Suppe geben. Den härteren Rest der Halme in 1 cm-Stücke schneiden. Galgant in Scheiben schneiden und mit den zerstoßenen Pfefferkörnern in einem Leinenbeutel oder Gewürzsieb in die Suppe geben. (Falls kein Gewürzsieb vorhanden, einfach diese Dinge vorher in der Kokosmilch 15 Minuten auskochen und abseihen.)
Ingwer in Scheiben schneiden und zur Suppe geben. Nam Pla-Fischsauce und den Saft der Limette beimengen.
Den Thailändischen Duft (Jasminreis) waschen, zustellen und auf übliche Weise garen.
Gut die Hälfte der Limettenblätter der Suppe beimengen. Den jungen Mais der Länge nach vierteln, gegebenenfalls auch halbieren (es sollten ca. 3 cm lange Stücke entstehen). Der Suppe beimengen, köcheln lassen. Die Champignons putzen und vierteln, in die Suppe geben.
Um die Schärfe zu kontrollieren, die Suppe auf zwei Töpfe aufteilen (2/3 und 1/3). In einen der Töpfe kommen 15 Stück Pfefferoni (je nachdem wie viel Schärfe gewünscht wird), der andere Topf bleibt pfefferonifrei. Einige Zeit auf geringer Hitze köcheln lassen. Je nach gewünschter Schärfe korrigieren/mischen.
Das Gewürzsieb entfernen und die restlichen Limettenblätter sowie die Pfefferoni in die Suppe geben. Mit nicht zu fein geschnittenen Korianderblätter Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.
