Zutaten für Personen
- 750 g Erdäpfel festkochend
- 250 g Bratenreste (Rind oder Schwein)
- 1 gelbe Zwiebel
- 3 EL Rapsöl
- 2 Prisen Kümmel gemahlen
- 1 EL Majoranblätter
- 2 TL Butter
- 4 Eier
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Erdäpfel waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abseihen, kalt abschrecken, schälen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Bratenreste in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Erdäpfel darin ca. 10 Minuten auf beiden Seiten anbraten. Zwiebel und Fleisch dazugeben und alles 5 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden knusprig-braun anbraten. Das Gröstl mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, Majoran untermischen und bei niedriger Hitze warm halten.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Eier in die Pfanne aufschlagen und bei niedriger Hitze zu Spiegeleiern braten. Leicht salzen und pfeffern.
Die Spiegeleier auf dem Gröstl anrichten und servieren.
