Tiroler Gröstel mit frischem Blattsalat

Zubereitung

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  Gröstl:

  Erdäpfel für etwa 25 Minuten kochen, absieben und abkühlen lassen, anschließend schälen.

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  Inzwischen den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken und die abgekühlten Erdäpfel in Scheiben schneiden.
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  Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit Öl andünsten. Die Erdäpfel und den Speck hinzugeben, für 10-15 Minuten mitrösten und mit Salz und Pfeffer, Majoran und Kümmel abschmecken.
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  In einer Pfanne die Butter erhitzen und darin vier Spiegeleier braten.
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  Das Tiroler Gröstl auf vier Teller verteilen, je ein Spiegelei darüber geben und mit Petersilie bestreuen.
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  Blattsalat:

  Blattsalat waschen, abtropfen lassen und in Stücke zerpflücken und in eine Schüssel geben.

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  Zwiebel in feine Würfel schneiden. Essig mit Öl, Zucker und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebelwürfel und Kräuter unterrühren. Die Sauce über den Salat geben und vorsichtig vermengen.
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  Guten Appetit!